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        芥花籽油是菜子油的一種,但和油菜籽油是有區(qū)別的。菜籽油的原材料有三種,一種是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油,油菜籽的是高芥酸的。市場(chǎng)上賣的絕大多數(shù)是油菜籽榨的。

        食用油中,單元不飽和脂肪酸含量次高(達(dá)61%)的芥花油,是以傳統(tǒng)菜子油選種、改良而成,飽和脂肪酸比例低,7%左右,且人體無(wú)法自行合成的亞麻油酸(占21%)、次亞麻油酸(11%)都比橄欖油高,而其產(chǎn)量大、價(jià)格較低,是相當(dāng)好的食用油選擇。

        芥花油是傳統(tǒng)油菜籽(高芥酸)改良品種而得之低芥酸食用油。含有60%單元不飽和脂肪酸,而飽和脂肪酸含量為所有植物性食用油中屬較低者,一般而言,單元不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸(如動(dòng)物油、椰子油及棕櫚油)對(duì)健康更有益,因?yàn)閱卧伙柡椭舅釙?huì)減少人體有害的LDL膽固醇,而增加對(duì)人體有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇。

        芥花油富含維他命E,不含膽固醇及鹽分,油質(zhì)安定性高,含有人體無(wú)法自行合成的必需脂肪酸亞麻油酸、次亞麻油酸。

        菜籽油

        菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

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