油菜花是日常生活中常見的植物，其種子經(jīng)深加工得到的菜籽油，因富含不飽和脂肪酸，尤其是對人體健康重要的亞油酸和亞麻酸，這些成分有助于降低血脂、預(yù)防心血管疾病，受到不少人的青睞。那么，油菜籽在制油工藝上有哪幾種呢？

根據(jù)加工工藝的不同，菜籽油可分為冷榨菜籽油、熱榨菜籽油、浸出菜籽油等產(chǎn)品，不同產(chǎn)品在品質(zhì)、口感、價格上存在差異，具體工藝如下：

冷榨工藝

冷榨工藝的流程為：精選油菜籽→清理除雜→調(diào)質(zhì)→冷榨→冷榨毛油→粗濾→精濾→半成品菜籽油。

冷榨工藝是生產(chǎn)高級食用油常用的工藝，其核心是在低溫環(huán)境下進行壓榨，能最大程度保留菜籽中的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。由于不經(jīng)過高溫處理，冷榨菜籽油的營養(yǎng)價值較高，口感清爽，帶有獨特的菜籽油香味。不過，冷榨工藝的出油率較低，生產(chǎn)成本相對較高，因此對應(yīng)的產(chǎn)品價格也會高一些。

熱榨工藝

熱榨工藝的流程為：油菜籽原料→清理除雜→剝殼→破碎→壓胚→蒸炒→壓榨→過濾→菜籽毛油。

熱榨菜籽油需要對菜籽進行蒸炒處理，這是生產(chǎn)線中常見的預(yù)處理工藝。蒸炒能控制原料的溫度和水分，促使油脂凝聚，更利于壓榨出油，從而提高菜籽的出油率。同時，炒制過程中會激發(fā)菜籽的香味，讓菜籽油具有濃郁的風(fēng)味，是生產(chǎn)濃香食用油常用的工藝。雖然熱榨菜籽油的營養(yǎng)價值稍遜于冷榨產(chǎn)品，但出油率高，口感醇香，同樣受到消費者喜愛。

浸出工藝

浸出工藝的流程為：油菜籽→清理→軟化→軋胚→蒸炒→預(yù)榨→預(yù)榨餅→浸出→混合油蒸發(fā)汽提→浸出毛油。

浸出工藝是利用有機溶劑與油料在浸出設(shè)備中充分接觸浸泡，將菜籽中的油脂萃取出來，再通過蒸發(fā)、汽提等工藝去除溶劑，得到浸出菜籽油。該工藝能將菜籽粕的殘油率控制在 1% 左右，且浸出設(shè)備產(chǎn)量大、效率高、自動化程度高，比較適合大型菜籽油廠采用。

無論是通過哪種工藝提取出的毛油，都需要經(jīng)過精煉設(shè)備處理，去除其中的雜質(zhì)、磷脂、水分、色素等成分。經(jīng)過精煉后的菜籽油，就是我們在超市中常見的一級、二級食用油，其品質(zhì)和食用性都得到了提升。

企鵝糧油機械在油菜籽制油設(shè)備領(lǐng)域有著豐富的經(jīng)驗，針對不同的制油工藝，可提供相應(yīng)的設(shè)備及工藝支持，助力加工企業(yè)根據(jù)自身需求生產(chǎn)出符合市場需求的菜籽油產(chǎn)品。

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