“三農(nóng)”問題是關(guān)系國計民生的根本性問題，解決好“三農(nóng)”問題全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是現(xiàn)階段不少地區(qū)的重要目標，因地適宜發(fā)展當(dāng)?shù)靥厣皇橐粋€良好的策略。油茶在我國種植歷史悠久，從野生到栽培、從粗放到精細，經(jīng)過多年的發(fā)展在我國湖南、江西、廣西、浙江、安徽、福建等地分布廣泛。油茶產(chǎn)業(yè)作為一個持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，具備多方面的優(yōu)勢。

近年來，隨著農(nóng)業(yè)科技的進步和市場需求的提升，油茶產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展，成為推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施的新動力，還有力地促進了生態(tài)環(huán)境的優(yōu)化，為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)貢獻了綠色力量。油茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展對于鄉(xiāng)村振興具有重要意義，既能為鄉(xiāng)村經(jīng)濟的繁榮和農(nóng)民的收入作出積極貢獻，也能促進生態(tài)保護和可持續(xù)發(fā)展。

隨著農(nóng)業(yè)政策的不斷出臺，各級政府開始關(guān)注油茶產(chǎn)業(yè)，并為其提供了政策和資金的支持。這種支持極大地激發(fā)了農(nóng)民種植油茶的積極性，種植面積迅速擴大，產(chǎn)量和品質(zhì)也得到了顯著提升。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017~2023年我國油茶種植面積呈逐步上升趨勢，2023年國內(nèi)油茶林面積已成功突破8 000萬畝大關(guān)。根據(jù)《加快油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》，我國2025年的油茶種植面積將達到9 000萬畝。

油茶種植面積從起初的零星種植逐漸發(fā)展成為具有規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，不光能夠使當(dāng)?shù)厝送ㄟ^種植油茶提升收入，提高生活條件，利用油茶籽加工得到的茶籽油是四大木本食用油之一，富含多種活性成分，如生育酚、茶多酚、甾醇、茶皂素和角鯊烯等，不飽和脂肪酸含量高達80%以上，直接食用油對人體多有益處，《本草綱目》中記載著，“茶油性偏涼，有涼血、止血、清熱、解毒之功效”。

山茶籽含油量較高，出油率介于15%～30%，平均值約為20%，即使是與常見的大豆、菜籽等大宗油料相比，茶籽油的含油量與出油率也毫不遜色，因此吸引了不少客戶有投資建設(shè)茶籽油廠的想法，使茶籽油在糧油市場和護膚品行業(yè)發(fā)展勢頭良好。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2017—2023年我國油茶籽產(chǎn)量穩(wěn)步增長，其中2021年達到峰值，為394萬噸。2022年氣候條件異常，上半年干旱嚴重，下半年雨水偏多，對油茶樹結(jié)果造成不利影響，導(dǎo)致茶籽普遍偏小，因而2022年我國油茶籽產(chǎn)量較2021年明顯下滑，但2023年恢復(fù)增長，總得來說還是呈上升趨勢的，這也意味著投資建設(shè)茶籽油廠無須有油料供應(yīng)不足的擔(dān)心。

工業(yè)生產(chǎn)中制取茶籽油，多采用壓榨法制取，壓榨工藝是利用機械外力將油料中油脂擠出，壓榨法制油的優(yōu)勢在于工序少、方法簡單，雖然壓榨制油的出油率相對較低，但如果在壓榨前對油料進行適當(dāng)?shù)念A(yù)熱處理，可提高出油率并油脂質(zhì)量和風(fēng)味。茶籽壓榨前的預(yù)處理多為蒸炒，就是將清理后的茶籽進行蒸、炒等加熱處理，使生胚成為熟胚，物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分發(fā)生變化，以便在提取油脂時能得到理想的效果。

對茶籽進行蒸炒不光能提高山茶籽的出油率，還能提高山茶油的感官和營養(yǎng)價值，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，茶籽壓榨前經(jīng)過蒸炒預(yù)熱處理可以提高茶油中植物甾醇、多酚、類胡蘿卜素、葉綠素等成分的含量，同時油中錳、鐵、銅、鎳、鉻含量也有所提高，蒸炒過的茶籽油會從從黃色變?yōu)榧t色、褐色，香氣由清香味轉(zhuǎn)為烤香味，隨著炒籽溫度的升高，油脂色澤不斷加深，香氣更濃郁。

當(dāng)然也不是一味地提升蒸炒溫度就是好的，當(dāng)蒸炒溫度過高、加熱時間過長，容易使山茶油中的營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)流失，同時在蒸炒過程中因局部過熱，焦糊的山茶籽易生成對人體不利的苯并芘。因此，蒸炒預(yù)熱處理應(yīng)把握適當(dāng)?shù)恼舫礈囟群驼舫磿r間，以便獲得符合要求的山茶油。對此油廠可借助糧油設(shè)備去把控，既能夠降低油廠工作人員的勞動強度又能夠避免人工判斷失誤影響油脂的質(zhì)量。

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