濃香花生油是采用壓榨工藝制成的具有濃郁香味的花生油?；ㄉ淖尤~、胚芽中均含有較高的蛋白質(zhì)、還原糖、戊糖、蔗糖等，在炒胚加熱過程中其自身能產(chǎn)生反應(yīng)，即能生成香味物質(zhì)?；ㄉ讶式?jīng)過烘烤產(chǎn)生的風(fēng)味成份，已鑒別出的有17類220種，其中濃度的是毗嗓類化合物，對提高花生油的香味起主要作用。

　　濃香花生油的生產(chǎn)，要求對原料（花生米）進行嚴格，有關(guān)指標須高于花生油標準，且不得含有黃曲霉毒素。其次是生產(chǎn)工藝也不同于一般花生油，一般花生油在精煉過程中允許進行水化、堿煉、干燥、脫臭等物理和化學(xué)處理。而濃香花生油在精煉過程中無需經(jīng)過上述物理和化學(xué)處理而是采用高溫短炒生香、一次壓榨、低溫脫磷留香工藝，不使用任何添加劑，既可分離磷脂膠體，同時又可減少香味損失。這就使?jié)庀慊ㄉ途哂袧庥粝阄丁?/span>

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　　食用油如何選購？

　　選購食用油脂要掌握以下幾點要領(lǐng)：

　　一要看顏色。色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至發(fā)白也不好。各種植物油都會

　　有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色。

　　二要看透明度。要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。瓶裝油都應(yīng)符合這個標準。

　　三取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味（哈喇味或刺激味）。如有異味就不能食用。